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成都夜经济醉美风景:超两千家酒吧 顾客口味越来越"挑"

2019年08月15日 04:16:12 来源:
记者:曾那迦 吕国应 编辑:王敏琳

  酒吧之盛

  美团点评数据显示,2017年1月至去年9月,在美团、大众点评App上找酒吧的用户量,成都平均增幅居全国第一

  经营之道

  一位酒吧老板透露,现在的酒吧分化出专门的慢摇、爵士、蓝调等主题,以吸引口味越来越“挑剔”的顾客

  入夜,才见锦官城烟火繁盛。上月,《阿里巴巴“夜经济”报告》显示,成都“夜间经济”氛围浓厚,多项指标位于全国前列。吃喝玩乐,成都的夜生活足够丰富多彩。其中,已拥有超过2000家酒吧的成都,在“喝”上面相对于任何一线大城市来说,也不遑多让。

  蓉城的夜,酒吧文化占了独一份。玉林,作为成都最富酒精味和烟火气的片区之一,也成为了成都酒吧行业的缩影。近日,记者采访了“音乐房子”酒吧创始人之一李健、“音乐房子”玉林店店长张惠雅、“泛音”酒吧老板阿缘等,以照见夜间经济2.0时代成都酒吧的生态。

  客源之变

  从玉林到九眼桥再到339

  如今“80后”“90后”顾客打主力

  早在赵雷那首《成都》传唱大江南北前,玉林就已经是很多成都酒吧、音乐“老炮儿”们齐聚之地。

  12日晚上11点,记者来到位于成都市玉林南路玉林生活广场三楼的“音乐房子”酒吧,见到了“音乐房子”创始人之一李健和玉林店店长张惠雅。周一夜里,酒吧里基本坐满了。伴随驻唱乐队表演的流行、爵士、慢摇音乐,三五成群的客人们觥筹交错、交流热烈。

  已经做了5年店长的张惠雅告诉记者,虽然玉林生活广场一带的酒吧已经不像前些年那样火爆,但该酒吧营销状况依然保持着平稳上升。“酒吧的兴旺常常有个热度圈,2010年前,我们所在的玉林生活广场可以说是全城酒吧最红火的地方,有‘音乐房子’‘空瓶子’‘兰桂坊’等知名酒吧。”张惠雅说,2010年后,成都夜生活中心转移到九眼桥,然后又到了少陵路、兰桂坊、339。

  历经近17年的经营,“音乐房子”玉林店的顾客已经出现了新老更替,就在几年前“60后”“70后”还是主力客人,其中一些每周甚至会光顾三四次。“现在‘80后’‘90后’才是‘中坚力量’了。‘95后’还相对偏少。”张惠雅告诉记者,现在“音乐房子”玉林店在工作日,依然可以保持近八成的上座率,周一至周五,每天有上百位顾客前来消费,周末可达两三百人,而客人平均消费在100元左右。

  口味之变

  顾客越来越“讲究”

  有人“要手凿冰球不要普通冰块”

  起家于玉林的“音乐房子”不光已在成都兰桂坊、汇锦城开设了分店,还做出了品牌,走出成都,在重庆、南充、天津、兰州等城市开店。

  “音乐房子”创始人之一的李健告诉记者,2002年,他与另外几位本地音乐人朋友一起开办起“音乐房子”酒吧。“从一开始,我们就怀着打造成都一流live音乐酒吧的理念在经营。”他说,这里最大的特色是对音乐本身的重视,现在已经成为成都最有影响力的酒吧品牌之一。也就是说,“音乐房子”一直以来依靠音乐吸引着顾客。而在十年乃至二十年前,顾客们对酒本身并不是那么讲究的。

  就此,张惠雅向记者透露了她的观察:随着新老交替,前来喝酒的客人越发讲究,越来越懂酒。

  “我们发现,现在的年轻顾客不像过去那样只喝啤酒,拼酒也少了。”张惠雅说,新一代的顾客正从“好酒”发展为“好品酒”,“更多人讲究酒的纯正,而不再要调制的;要手凿的冰球,而不是普通的冰块。”她说。

北京赛车pk10开奖  此外,成都泛音酒吧老板阿缘,算是最早一批在成都“玩”酒吧的行业“老人”。他也告诉记者,成都的客人在“喝”上面讲究起来了。他说:“以前客人来就喝普通的啤酒,现在很多人则要喝单一麦芽威士忌了。”

  经营之变

  为何老酒吧长盛不衰?

  主题化打造,瞄准细分音乐市场

  阿缘曾在“音乐房子”等成都最早一批酒吧表演“跑场”。“我从1996年开始到酒吧‘跑场’。2002~2003年开始参与酒吧经营,到现在快20年了。”阿缘告诉记者,上世纪90年代,出于自己的音乐爱好,他常作为乐队主唱,混迹于各个酒吧。

  从玩音乐的角度出发,阿缘认为,无论是从装饰还是音乐内容来看,以前很多酒吧都不专业。而现在的酒吧则越发专业化,音乐口味也更细化,分化出了专门的慢摇、爵士、蓝调、电音等主题。相应地,顾客也越发对口和挑剔。

耗子和他的朋友聚会

  而这也是一些本地老酒吧长盛的“不二法门”。譬如,在“音乐房子”的吧台旁,记者“逮”着一位外号耗子的顾客,据酒保介绍,他已是这里的老主顾了。“耗子”名叫王昊宇,成都本地人,是一名空乘,已经光顾这家店达10年以上。

北京赛车pk10开奖  平日里,他是一名音乐爱好者,喜欢这里的一大原因,是这里的音乐人做音乐不随“大流”,不会因为近两年嘻哈、摇滚火,就改变了酒吧音乐的风格。“第一次来时,我还是一名大学生。”他说,因为工作的缘故,现在自己经常满世界到处“飞”,但一有空就会来听音乐。

  据了解,超女张靓颖、快女江映蓉、快男王铮亮、好声音王琪玮、张鑫鑫、声音乐团等众多歌手/乐队都曾经或仍然是“音乐房子”的签约驻唱歌手。不断地聚集和培养本地优秀音乐人,为这间老酒吧保存了顾客忠诚度和“拉新”能力。

  数据

  成都酒吧数量已超两千家

  在今年的“知城·新一线动态指标体系”中,成都以2294家的酒吧数量,超越上海,位居全国首位。去年9月4日,美团点评“呜哈玩乐宝典”首个城市榜单在成都发布。美团点评数据显示,2017年1月至榜单发布,在美团、大众点评App上找酒吧的用户量翻倍增长,其中,成都的平均增幅位居全国第一。

  酒吧为何受欢迎?

  王昊宇说,像玉林这一带的老酒吧,对他们这些老“玩家”来说有种家的感觉。每次有外地的朋友来,都会带他们到酒吧坐坐,“就像成都的名片一样。”

  成都商报-红星新闻记者 曾那迦

  摄影记者 吕国应

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